La fraise cultivée actuelle est née au 10-huitième siècle d'un croisement entre une espèce chilienne et une espèce nord-américaine, réalisé en Bretagne.
La gariguette, précoce, allongée et acidulée, la ciflorette, sucrée, la charlotte, parfumée et remontante, la mara des bois, au goût de fraise des bois. Le fraisier du Périgord et celui de Plougastel bénéficient d'indications géographiques.
D'avril à juillet pour les productions de plein champ et sous abri froid en France. Les fraises disponibles en hiver viennent de cultures chauffées ou de pays lointains, avec un bilan et un goût très différents.
Une fraise ne mûrit plus après la cueillette : la couleur doit être uniforme jusqu'au pédoncule, et la collerette bien verte. Le parfum perçu à travers la barquette est le meilleur indicateur.
2 à 3 jours au réfrigérateur, non lavées et non équeutées, sorties 30 minutes avant dégustation. Le lavage à l'avance les fait rendre leur eau et perdre leur goût.